商業廚房設計的重要性

發表日期：2023年03月30日信息來源：m.xyhhbw.cn

隨著商業廚房設備的快速發展，商業廚房設計在中國充滿了競爭市場的無限商機。餐飲作為商業廚房設計的重要組成部分，在倡導餐飲文化的古代。餐飲不僅是一種食品，也是一種文化問題。餐飲行業作為星級食品加工、生產和部門，在競爭中提供更大的壓力和很大的責任，包頭廚房設備，提供餐飲生產材料的保障。近年來，隨著新現代廚房的不斷推出，開放式廚房設計的概念不僅完善了餐飲整體競爭的供應和生產需求。

商業廚房設計布局的基本原則

商業廚房的整體設計需要符合消防、衛生、環保的要求，布局合理，工藝流暢，配置經濟。

廚房生產工藝原則：

商業廚房設計應根據采購、驗收、切割、烹飪等工藝適當定位設備。只有這樣，廚房的每一道工序才能順利進行，才能有效連接，防止工作過程中的交叉錯位，影響工作效率。

堅持生熟分離原則：

為了有效防止食品加工過程中的交叉污染事故，熟食加工應有專人操作、操作工具、專用儲存設備、專用消毒設施和設備。

冷熱分離。干濕分離原則：

廚房的原料加工地點需要與烹飪區分開來。由于烹飪區每個爐子的溫度都很高，會影響一定范圍內的冷原料，加速原料的變質，影響制冷設備的散熱和制冷功能。食品原料的儲存要求差異很大，對干燥和濕度的要求也不同。干燥和調味原料應避免潮濕，新鮮原料應避免干燥。

方便性安全原則：

商業廚房的設計和布局應考慮到方便的清潔和維護。根據使用要求，廚房主要設備之間的通道需要滿足用戶合理的操作距離，工作區域的通道需要窄于1.2米，一般通道需要窄于0.7米，主要消防通道需要小于1.5米。

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